Plats signature par ville
- Tokyo : sushi edomae, monjayaki, soba.
- Nagoya : anguille grillée hitsumabushi et miso katsu.
- Kyoto : kaiseki, yudofu et pâtisseries au matcha.
- Osaka : takoyaki, okonomiyaki et kushikatsu.
- Hiroshima : okonomiyaki à la Hiroshima avec nouilles et huîtres.
- Fukuoka (Hakata) : tonkotsu ramen et motsunabe.
- Sapporo : miso ramen, curry soupe et fruits de mer.
- Sendai : gyutan (langue de bœuf grillée).
